Fruits et légumes de saison en janvieroù les acheter à la ferme.

Janvier est le mois où l'écart entre l'étal du supermarché et la réalité des champs français est le plus grand. Rien ne se récolte, ou presque. Ce que vend un maraîcher en janvier, il l'a sorti de terre en novembre et gardé en silo, en cave ou en chambre froide — et c'est très bien ainsi : un légume de garde n'a rien perdu de sa valeur.

Ce qui est en pleine saison en janvier

2 légumes sont en pleine saison en janvier : chou-fleur et poireau. Côté fruits, kiwi est au pic de récolte. S'y ajoutent carotte, betterave, courge, pomme et poire, encore disponibles en fin de récolte ou sortis de conservation.

Le poireau

Le poireau est l'exception qui reste au champ tout l'hiver. On le récolte au fur et à mesure, souvent gelé, et c'est le gel qui le rend plus doux : le froid transforme une partie de son amidon en sucre. Un poireau de janvier n'a pas le même goût qu'un poireau de septembre, et c'est celui de janvier qui est le meilleur en soupe.

Ce qui commence, ce qui s'achève

Le calendrier bouge peu ce mois-ci par rapport au précédent. Février ne changera pas grand-chose : c'est la période dite de soudure, celle où les réserves s'épuisent avant que les premières pousses n'arrivent.

Acheter en direct en janvier

L'hiver, beaucoup de fermes réduisent leurs horaires à une demi-journée par semaine, voire ferment jusqu'en mars. Un appel avant de se déplacer évite une porte close — et permet de savoir ce qui reste réellement en silo.

Les producteurs référencés

Fermes, maraîchers et exploitations en agriculture biologique inscrits sur l'annuaire. La liste s'enrichit à mesure que de nouveaux producteurs se référencent.

Agriculture biologique

Akal Spiruline

Depuis 2009, nous cultivons la spiruline en Normandie selon notre propre méthode: Biodynamie et Permaculture sensible. En 2011, nous remportons le 1er prix international sur les algues en Californie. En 2014, nous faisons ce que personne n’avait réussi avant : certifier une spiruline bio en France.…

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Saint-pierre-azif

Agriculture biologique

APIWILLY

Apiculteurs en Agriculture Bio Marais Vernier - Eure - Normandie - France Miel d'été / miel de printemps - miel noisette - miel cannelle - miel vanille - hydromel - vinaigre de miel - bonbons - cosmétiques... - essaims - visite www.apiwilly.com

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Marais vernier

Agriculture biologique

Hêtre Sciure

Hêtre Sciure est une marque bretonne de fumage à froid. La sciure de hêtre vient du dernier sabotier de Bretagne, à Saint-Pol-de-Léon : un déchet d'atelier transformé en consommable de fumage, avec un taux d'humidité maîtrisé sous 15 % et une granulométrie contrôlée. La gamme va du fumoir carton Le…

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Querrien

Agriculture biologique

La Maison des Maraîchers

Épicerie de produits locaux située à Verniolle. Notre différence ? Les légumes bio sont produits dans notre ferme, le GAEC de Forgues, à 7km de l'épicerie ! Nous proposons aussi des fruits bio et des produits locaux : viandes, vins, bières, soft, conserves, vrac, huiles… Vous trouverez tout ce dont…

bièresBioCircuit court

Verniolle

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Repères pour la France métropolitaine en plein champ : comptez une à trois semaines d'écart selon votre région et l'année.